Question 1

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '백편 (백미가 한되 반이면 찹쌀 일홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀가루에 백설탕을 섞어서 굵은 체로 쳐 놓는다． / 석이를 깨끗이 씻고 다듬어서 깨끗한 행주로 꼭 짜서 물기 없이 한 다음 실같이 가늘게 채를 쳐 놓는다． / 밤을 속껍질을 깨끗이 벗겨서 도마에 놓고 가로로 얄팍얄팍하고 동글납작한 모양으로 썬다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(15인분) 백미 1되 5홉, 백설탕 1/2근, 석이 6조각, 잣 2큰술, 밤 10개, 대추 10개, 청매 10개, 백지 2장, 기름 1큰술 1. 쌀 1½되로 가루를 만들면 큰되로 3되가 되는데, 이것으로 소위 들통이라 불리는 찌는 냄비에 찌게 되면 1켜를 5홉씩……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

이름	백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)
음식 분류	떡·한과·음청류

백편 (백미가 1 ½ 되이면 찹쌀 1홉을 섞어서 찧으면 적당하다) (사철)