장선고추장 (가을철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장선고추장 (가을철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장선고추장 (가을철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장선고추장 (가을철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
장선고추장 (가을철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘을 찧어 곱게 해서 진한 간장을 붓고 고춧가루를 넣어 버무려서 2달 정도 두었다가 고추장을 담근다． / 찹쌀가루를 익반죽을 해서 여러 조각으로 반대기를 해서 펄펄 끓는 물에 삶아 건져놓고 방망이로 저어서 잘 푼다… / 메줏가루와 엿기름가루를 찹쌀 반죽에 섞어서 하룻동안 두었다가 마늘에 한데 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서…
장선고추장 (가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 곱게 찧은 마늘 1되, 메줏가루 1홉, 찹쌀가루 3홉, 고춧가루 3홉, 엿기름가루 1/2홉, 진한 간장 2홉 1. 마늘을 찧어 곱게 해서 진한 간장을 붓고 고춧가루를 넣어 버무려서 2달 정도 두었다가 고추장을 담근다． 2. 찹쌀가루를 익반죽을 해서 여러 조각으로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
장선고추장 (가을철)은 어떤 종류의 음식인가요?
장선고추장 (가을철)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
장선고추장 (가을철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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