청태장 (9월∼10월)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청태장 (9월∼10월) |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청태장 (9월∼10월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청태장 (9월∼10월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '청태장 (구,십월)'로 적혀 있습니다.
청태장 (9월∼10월)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청태 껍질을 벗겨 시루에 쪄서 식기 전에 찧는다. / 도넛 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 2∼3일 말려 항아리에 짚을 켜마다 펴 넣고 띄운다． / 메주 거죽이 하얗게 되면 꺼내어 볕에 다시 말리고 바싹 마르면 솔로 잘 문질러 곰팡이를 다 떨어내어 독에 넣… … 순서로 이어집니다.
청태장 (9월∼10월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 청태 2되, 물 1말, 소금 1½되 정도, 고추 10개, 대추 10개, 숯 3덩이 1. 청태 껍질을 벗겨 시루에 쪄서 식기 전에 찧어, 2. 도넛 모양처럼 자그마하게 빚어서 볕에 2∼3일 말려 항아리에 짚을 켜마다 펴 넣고 띄운다． 3. 메주 거죽이 하얗게 되면……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
청태장 (9월∼10월)은 어떤 종류의 음식인가요?
청태장 (9월∼10월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청태장 (9월∼10월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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