어육장 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어육장 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
어육장 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어육장 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
어육장 (사철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 소쿠리 같은데… / 진이 나고 잘 뜨면 꺼내어 볕에 펴 널어 하루 정도 볕을 쬐어 자루에 넣고 느슨하게 매어놓는다． / 꿩과 닭을 준비해서 기름기가 조금도 없는 살코기와 함께 솥에 넣는다． … 순서로 이어집니다.
어육장 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 돼지고기 2근, 닭 1마리, 전복 1되, 꿩 1마리, 생선 10마리, 메주 1말, 말린 생강 5홉, 소금 5되, 고추 10개, 마늘 2톨, 물 3말(5되들이 작은 말) 1. 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
어육장 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?
어육장 (사철)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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