청국장 (겨울철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청국장 (겨울철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장 (겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장 (겨울철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '담뿍장 (겨울철)'로 적혀 있습니다.
청국장 (겨울철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 볶아서 맷돌에 타고 까불어서 껍질을 다 내보낸다． / 1)의 콩을 솥에 넣고 물을 붓고 잘 삶아서 바구니나 소쿠리에 담고 가랑잎이나 짚으로 잘 덮는다． / 더운 방에 4∼5일 동안 두다 보면 실 같은 진이 생기게 되는데, 이렇게 되면 솥으로 옮겨 무를 잘게 썰어… … 순서로 이어집니다.
청국장 (겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 1되, 고춧가루 1/2홉, 무 큰 것 1개, 생강 1톨, 소금 1/2홉, 물 5홉 1. 굵고 좋은 콩을 볶아서 맷돌에 타고 까불어서 껍질을 다 내보내고, 2. 이 콩을 솥에 넣고 물을 붓고 잘 삶아서 바구니나 소쿠리에 담고 가랑잎이나 짚으로 잘 덮어, 3. 더……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
청국장 (겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장 (겨울철)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청국장 (겨울철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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