Q: 보리고추장 (정월∼2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

보리고추장 (정월∼2월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

보리고추장 (정월∼2월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '보리고추장 (정,이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

보리고추장 (정월∼2월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀가루와 보릿가루로 죽을 되직하게 쑤되 물 2되에 소금 1되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰 그릇에 담는다… / 1)에 메줏가루를 넣고 잘 섞어서 하루 동안 덮어 두었다가 그 다음날 고춧가루를 넣고 주걱으로 잘 섞는다． / 항아리에 담아 꼭꼭 누르고 위에 소금을 약간 뿌려서 망사로 봉해 덮어둔다．

Question 3

보리고추장 (정월∼2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 보릿가루 2되, 고춧가루 1되, 쌀가루 1되, 메줏가루 5홉, 물(되직하게 죽이 될 만큼) 2되 정도, 소금(맛보아서 가감할 것) 1되 1. 쌀가루와 보릿가루로 죽을 되직하게 쑤되 물 2되에 소금 1되를 타서 이 소금물로 죽을 쑤어 큰 그릇에 담고, 2. 여기에……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

보리고추장 (정월∼2월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

보리고추장 (정월∼2월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

보리고추장 (정월∼2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	보리고추장 (정월∼2월)
음식 분류	장·양념류

보리고추장 (정월∼2월)