Q: 된장 담그는 법 (겨울철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

된장 담그는 법 (겨울철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

된장 담그는 법 (겨울철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '된장담그는법 (2) (겨울철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

된장 담그는 법 (겨울철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 만들어서 너무 띄우지 말고 약간만 적당히 띄워 말린다． / 독에 메주를 담고 메주가 겨우 잠길 만큼 물을 붓고 잘 덮어 40일쯤 둔다. / 2)를 모두 다른 독에 옮겨 담으면서 꼭꼭 눌러 담고 위에 소금을 뿌리고 꼭 봉한다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

된장 담그는 법 (겨울철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 간장을 떠내고 남은 건더기로 된장을 만드는 것은 이 위에 기록했고 그 외에 된장을 주로 만들려면, 2. 메주를 만들어서 너무 띄우지 말고 약간만 적당히 띄워가지고 말려서, 3. 독에 메주를 담고 메주가 겨우 잠길 만큼 물을 붓고 잘 덮어 40일쯤 두었다가 전부를……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

된장 담그는 법 (겨울철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

된장 담그는 법 (겨울철)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

된장 담그는 법 (겨울철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	된장 담그는 법 (겨울철)
음식 분류	장·양념류

된장 담그는 법 (겨울철)