고추장 메주 쑤는 법 (정월)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 메주 쑤는 법 (정월) |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장 메주 쑤는 법 (정월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장 메주 쑤는 법 (정월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '고추장메주쑤는법 (정월)'로 적혀 있습니다.
고추장 메주 쑤는 법 (정월)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰콩 1말을 씻어 일어 흠뻑 불려서 시루에 쪄서 절구에 찧되 찌끼가 없이 곱게 찧고, / 백미를 큰되로 2되 씻어서 불려 일어가지고 빻아서 가루를 만들어 체에 쳐서 떡 찌듯 흰무리로 쪄서, / 절구에 찧은 메주를 한데 넣고 다시 더 찧어 잘 섞이도록 하고 메주덩이를 만들어서 볕에 벌려놓아 3∼4일쯤… … 순서로 이어집니다.
고추장 메주 쑤는 법 (정월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 좋은 흰콩 1말을 씻어 일어 흠뻑 불려서 시루에 쪄서 절구에 찧되 짜개가 없이 곱게 찧고, 2. 백미를 큰되로 2되 씻어서 불려 일어가지고 빻아서 가루를 만들어 체에 쳐서 떡 찌듯 흰무리로 쪄서, 3. 절구에 찧은 메주를 한데 넣고 다시 더 찧어 잘 섞이도록 하고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
고추장 메주 쑤는 법 (정월)은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장 메주 쑤는 법 (정월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
고추장 메주 쑤는 법 (정월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.