Question 1

간장 메주 쑤는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

간장 메주 쑤는 법은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '간징메주쑤는법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

간장 메주 쑤는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 흰콩을 흠씬 불려서 일어 건져 시루에 안쳐 오래 쪄서 뜸을 푹 들인 다음 뜨거울 때 절구에 찧는다. / 충분히 찧어서 콩 짜개가 조금도 없도록 곱게 하여 덩어리를 만들되 모양은 마음대로 한다． / 볕에 잘 마를 수 있도록 만들어서 멍석을 펴고 메주 덩어리를 벌려 놓아 말려서 꾸덕꾸덕하게 되면 섬 속이나… … 순서로 이어집니다.

Question 3

간장 메주 쑤는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 메주는 음력으로 10월이나 동짓달에 쑤어서 정월에 장을 담그는 것이다. 2. 흰콩을 흠씬 불려서 일어 건져 시루에 안쳐 오래 쪄서 뜸을 푹 들인 다음 뜨거울 때 절구에 찧는다. 3. 충분히 찧어서 콩 짜개가 조금도 없도록 곱게 하여 덩어리를 만들되 모양은 마음대로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

간장 메주 쑤는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

간장 메주 쑤는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

간장 메주 쑤는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

간장 메주 쑤는 법