Q: 갈치젓 (5∼6월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

갈치젓 (5∼6월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

갈치젓 (5∼6월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '칼치젓 (오,육월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

갈치젓 (5∼6월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈치의 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 토막을 적당히 친다． / 갈치에 소금을 버무려서 항아리에 담되, 갈치를 한 켜를 넣고 꼭꼭 누르고 소금을 갈치가 보이지 않을 만큼 뿌… / 맨 위에 소금을 넉넉히 뿌리고 나무 판자를 동글려서 항아리에 들어갈 만큼 만들어 꼭 덮어 누르고 그 위를 돌…

Question 3

갈치젓 (5∼6월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “갈치의 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어 토막을 적당히 쳐서 항아리에 멸치젓 담는 방법대로 담아두었다가 찌기도 하고 굽기도 하면 좋은 반찬이 될 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

갈치젓 (5∼6월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

갈치젓 (5∼6월)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 5

갈치젓 (5∼6월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer