Q: 멸치젓 (5∼6월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

멸치젓 (5∼6월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

멸치젓 (5∼6월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '멸치젓 (오,육월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

멸치젓 (5∼6월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멸치에 소금을 버무려서 항아리에 담되, 멸치를 한 켜 넣고 꼭꼭 누르고 소금을 멸치가 보이지 않을 만큼 뿌리… / 맨 위에 소금을 넉넉히 뿌리고 나무 판자를 동글려서 항아리에 들어갈 만큼 만들어 꼭 덮어 누르고 그 위를 돌…

Question 3

멸치젓 (5∼6월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 멸치 1석유통, 소금 3큰되, 풋고추 약간 멸치에 소금을 버무려서 항아리에 담되, 멸치를 한 켜를 넣고 꼭꼭 누르고 소금을 멸치가 보이지 않을 만큼 뿌리고 멸치를 또 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 이렇게 다 담은 후에 맨 위에 소금을 넉넉히 뿌리고 나무 판자를 동글려……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

멸치젓 (5∼6월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

멸치젓 (5∼6월)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 5

멸치젓 (5∼6월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer