Q: 게젓 (9∼10월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

게젓 (9∼10월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게젓 (9∼10월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '게젓 (구,십월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

게젓 (9∼10월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 깨끗한 물에 담가 1시간쯤 두었다가 엄지 큰 발 둘을 꼭 잡고 솔로 잘 닦는다． / 여러 번 물에 헹구어 깨끗하게 씻어 항아리에 담고 소금을 뿌려 잘 덮어 6시간쯤 둔다． / 고기를 곱게 다지고 파, 마늘, 생강을 곱게 채 썰어 넣고 실고추를 조금 넣고 기름을 치고 진간장을 붓고 잘… … 순서로 이어집니다.

Question 3

게젓 (9∼10월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 게 50마리, 소고기 1근, 파 5뿌리, 마늘 5톨, 생강 조금, 실고추 1큰술, 깨소금 1큰술, 간장 2되, 기름 1큰술, 소금1홉 1. 게를 깨끗한 물에 담가 1시간쯤 두었다가 엄지 큰 발 둘을 꼭 잡고 솔로 잘 닦아서, 2. 여러 번 물에 헹구어 깨끗하게 씻……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

게젓 (9∼10월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

게젓 (9∼10월)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 5

게젓 (9∼10월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer