Q: 병어젓 (4월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

병어젓 (4월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

병어젓 (4월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '병어젓 (사월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

병어젓 (4월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병어를 한 번 씻어서 이 씻은 물은 버리고 다시 물 2되에 소금 1되를 풀어 병어를 넣고 비늘을 잘 긁고 내… / 1)의 씻은 소금물에서 내장은 건져 버리고 비늘은 그대로 두고 펄펄 끓여서 식혀가지고 체에 밭쳐놓는다． / 적당한 항아리에 병어를 1 켜 넣고 소금을 병어가 보이지 않도록 뿌리고 이렇게 매 켜를 다 담은 후 맨 위에… … 순서로 이어집니다.

Question 3

병어젓 (4월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 병어 10마리, 소금 2되 1. 병어를 한 번 씻어서 이 씻은 물은 버리고 다시 물 2되에 소금 1되를 풀어 병어를 넣고 비늘을 잘 긁고 내장을 꺼내고 잘 씻어 건져서 채반에 놓아 물기를 빼고, 2. 이 씻은 소금물에서 내장은 건져 버리고 비늘은 그대로 두고 펄펄……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

병어젓 (4월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

병어젓 (4월)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 5

병어젓 (4월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer