Q: 준치젓 (4월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

준치젓 (4월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

준치젓 (4월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '준치젓 (사월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

준치젓 (4월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치의 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 채반에 놓고 물기를 다 빼놓는다． / 준치 대가리 속에 소금을 잔뜩 넣어서 항아리에 1 켜를 넣고 준치가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 또 이와… / 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여서 다시 차게 식혀서 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 쓴다．

Question 3

준치젓 (4월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 준치 10마리, 소금 1되, 마늘 1톨, 고춧가루 조금, 생강 조금 1. 준치를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 채반에 놓고 물기를 다 빼놓고, 2. 준치 대가리 속에 소금을 잔뜩 넣어서 항아리에 1 켜를 넣고 준치가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 또……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

준치젓 (4월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

준치젓 (4월)은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 5

준치젓 (4월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer