장김치 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장김치 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장김치 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장김치 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '장김치 (2) (사철)'로 적혀 있습니다.
장김치 (사철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추는 깨끗하게 씻어서 겉대와 잎을 떼어내고 5푼 길이로 썰어서 간장을 부어 잘 절기까지 놓아둔다． / 무는 잘 씻어서 5푼 길이에 4푼 너비로 얇게 썰어서 간장을 부어 잘 절기까지 놓아둔다． / 고추는 곱게 채쳐 놓는다． … 순서로 이어집니다.
장김치 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 큰 통 6개, 무 2개, 파 3뿌리, 표고 6조각, 석이 4조각, 미나리 썬 것 1/2보시기, 갓 썬 것 1/2보시기, 밤 10개, 마늘 3쪽, 고추 4개, 생강 조금, 배 2개, 소금 1홉, 간장 3홉, 설탕 적당량 1. 배추는 깨끗하게 씻어서 겉대와 잎을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
장김치 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?
장김치 (사철)는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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