자반가자미 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 자반가자미 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
자반가자미 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
자반가자미 만드는 법은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반가재미만드는법'으로 적혀 있습니다.
자반가자미 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가자미를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 베어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다． / 생선 아가미 속에 소금을 꽉 차도록 넣고 생선전체에 소금을 잘 뿌린다． / 가자미 10개를 한 켜로 넣는 경우 소금은 1홉을 뿌리고, 그 위에 다시 가자미를 1 켜 놓고 또 소금을 1… … 순서로 이어집니다.
자반가자미 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 가자미를 비늘을 긁고 깨끗이 씻어서 소금에 절여두고 반찬으로 한다. 자반조기 만드는 방법대로 한다． *자반가자미 반찬 만드는 법 ㄱ, 하루 동안 절였다가 널어서 뿌득뿌득 말린 다음 그냥 구워도 좋고, ㄴ, 무와 다른 채소들과 파를 많이 넣고 지지미를 해도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
자반가자미 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
자반가자미 만드는 법은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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