자반갈치 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 자반갈치 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
자반갈치 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
자반갈치 만드는 법은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반갈치만드는법'으로 적혀 있습니다.
자반갈치 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈치 대가리를 자르고 등에 있는 기다란 지느러미를 꽁지에서부터 단단히 잡고 위편으로 쭉 잡아당기면 끊어지지… / 그 후에 내장을 꺼내고 비늘을 깨끗이 긁고 깨끗하게 씻어서 토막을 알맞게 기름기름하게 친다． / 항아리에 켜켜 담고 소금을 켜켜이 뿌려 절인다．
자반갈치 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 갈치 대가리를 자르고 등에 있는 기다란 지느러미를 꽁지에서부터 단단히 잡고 위편으로 쭉 잡아당기면 끊어지지 않고 다 빠진다． 2. 그 후에 내장을 꺼내고 비늘을 깨끗이 긁고 깨끗하게 씻어서 토막을 알맞게 기름기름하게 쳐서, 3. 항아리에 켜켜 담고 소금을 켜켜이……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
자반갈치 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
자반갈치 만드는 법은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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