Q: 자반청어 만드는 법 (가을)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

자반청어 만드는 법 (가을)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

자반청어 만드는 법 (가을)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반비웃만드는법 (가을)'로 적혀 있습니다.

Question 2

자반청어 만드는 법 (가을)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비웃을 항아리에 넣고 켜마다 소금을 뿌려서 자반조기와 같이 절여놓는다． / 2일 정도 지난 후에 젓국에서 꺼내어 채반에 널어서 몸이 꾸덕꾸덕하게 말린다． / 마른 항아리에 담고 꼭 봉해 두고 반찬으로 한다．

Question 3

자반청어 만드는 법 (가을)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 비웃을 항아리에 넣고 켜마다 소금을 뿌려서 자반조기와 같이 절여놓고, 2. 2일 정도 지난 후에 젓국에서 꺼내어 채반에 널어서 몸이 꾸덕꾸덕하게 되면, 3. 마른 항아리에 담고 꼭 봉해 두고 반찬으로 한다． *자반비웃 반찬 만드는 법 ㄱ, 비늘을 긁어서 기름을 발……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

자반청어 만드는 법 (가을)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

자반청어 만드는 법 (가을)은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 5

자반청어 만드는 법 (가을)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	자반청어 만드는 법 (가을)
음식 분류	찬품류

자반청어 만드는 법 (가을)