Q: 자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '자반조기만드는법 (느즌봄,초여름)'으로 적혀 있습니다.

Question 2

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조기를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 베어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 빼낸다． / 생선 아가미 속에 소금을 꽉 차도록 넣고 생선전체에 소금을 잘 뿌린다． / 조기 10개를 1 켜로 넣는 경우 소금은 1홉을 뿌리고, 그 위에 다시 조기를 1 켜 놓고 또 소금을 1홉… … 순서로 이어집니다.

Question 3

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 조기를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 베어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 빼고, 2. 생선 아가미 속에 소금을 꽉 차도록 넣고 생선전체에 소금을 잘 뿌리는데, 3. 조기 10개를 한 켜로 넣는 경우 소금은 1홉을 뿌리고, 그 위에 다시 조기를 1……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 5

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)
음식 분류	찬품류

자반조기 만드는 법 (늦은 봄, 초여름)