Question 1

족편 다른 방법 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

족편 다른 방법 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '족편별법 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

족편 다른 방법 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 분량은 위의 것과 같이 해서 기름을 걷지 말고 그대로 편편한 그릇에 붓되 두께는 손가락 1／2마디로 하여 편… / 소고기편육이나 돈육편육이나, 어느 것이든지 얄팍하게 저며서 굳은 족편 위에 펴놓고 후춧가루와 잣가루를 뿌린다… / 족편 끓인 것을 처음과 같은 두께로 다시 1 켜를 부어 놓는다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

족편 다른 방법 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “1. 분량은 위(☞ 1)의 것과 같이 해서 기름을 걷지 말고 그대로 편편한 그릇에 붓되 두께는 손가락 1/2마디로 하여 편편하게 펴서 놓아두어 굳은 후에, 2. 소고기편육이나 돈육편육이나, 어느 것이든지 얄팍하게 저며서 굳은 족편 위에 펴놓고 후춧가루와 잣가루를 뿌리고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

족편 다른 방법 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

족편 다른 방법 (사철)은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

족편 다른 방법 (사철)