두부 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
두부 (사철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 맷돌에 타서 키로 위아래로 흔들고 물에 잘 불려 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 간다． / 솥에 붓고 쉬지 말고 주걱으로 저으면서 불을 때며 따뜻하게 데운다． / 2)를 베자루에 퍼서 담고 거르는 것인데 이렇게 거를 때에 주물러서 짜고 물을 부어가면서 주물러 짜게 되면… … 순서로 이어집니다.
두부 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 1말(5되들이 작은 말), 참기름 2큰술, 간수 5홉 1. 콩을 맷돌에 타서 키로 위아래를 흔들고 물에 잘 불려서 껍질을 벗기고 깨끗하게 간 다음, 2. 맷돌에 곱게 타되 물은 얼마든지 넉넉하게 붓고 갈아도 관계없으나 곱게 갈리도록 갈아서, 3. 솥에 붓고 쉬……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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