장선 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장선 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
장선 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장선 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
장선 (사철)은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 양념에 주물러서 석쇠에 약간 설굽는다． / 도마에 놓고 칼자루 끝으로 두드리되 고기가 부서지지 않도록 두드린다． / 진한 간장 4큰술에 설탕과 파, 마늘 다진 것과 후춧가루와 깨소금을 섞어서 고기 조각을 1조각씩 넣고 손가락… … 순서로 이어집니다.
장선 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 접시 5개분) 소고기 1/2근, 간장 1/2홉, 파 3뿌리, 마늘 2쪽, 생강 조금, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 잣 1큰술, 설탕 3큰술 1. 연한 고기를 얇게 저며서 갖은 양념에 주물러서 석쇠에 약간 설구워서, 2. 도마에 놓고 칼자루 끝으로 두드리되……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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