Question 1

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '아주까리 (피마자)잎쌈 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 아주까리 속잎 연한 것을 오래 삶아서 물에 담가 쓴맛을 우려서 꼭 짠다． / 소고기를 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 잎사귀와 한데 섞고 간을 맞추어 물을 친다． / 잘 익도록 볶아서 그릇에 모양 있게 한 잎씩 펴서 담고 깨소금과 고춧가루를 뿌려서 놓는다．

Question 3

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 1개분) 아주까리잎 삶은 것 1보시기, 소고기 조금, 간장 2큰술, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 기름 조금, 물 1종지 1. 아주까리 속잎 연한 것을 오래 삶아서 물에 담가 쓴맛을 우려서 꼭 짜가지고, 2. 소고기를 곱게 다져……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

이름	아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)
음식 분류	찬품류

아주까리 (피마자) 잎쌈 (사철)