Question 1

돼지고기생채 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기생채 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '제육생채 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

돼지고기생채 (사철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기는 속까지 잘 익도록 삶아서 가늘게 채친다． / 무는 가늘게 채쳐서 소금 작은술로 싹 쓸어 하나로 약 15분 동안 절였다가 꼭 짜놓는다． / 양파는 가늘게 채쳐서 기름에 볶는다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

돼지고기생채 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 3개분) 돼지고기 1근, 무 큰 것 1개, 양파 1개, 목이 5조각, 표고 3조각, 달걀 1개, 파 2뿌리, 간장 2큰술, 생강 조금, 마늘 2쪽, 배 1개, 고춧가루 조금, 깨소금 2큰술, 후춧가루 조금, 초 조금, 기름 볶음용 적당량, 기름 1큰술,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

돼지고기생채 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

돼지고기생채 (사철)는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

돼지고기생채 (사철) 기본 정보
이름	돼지고기생채 (사철)
음식 분류	찬품류

돼지고기생채 (사철)