겨자채 (정월)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨자채 (정월) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
겨자채 (정월)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자채 (정월)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '계자채 (정월)'로 적혀 있습니다.
겨자채 (정월)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 물을 자주 갈아 부어가며 2∼3일 동안 불려 쓴맛을 다 뺀다． / 단단한 속심은 빼고 연한 것만 가늘게 찢어 1치 길이로 잘라 꼭 짠다． / 번철에 기름을 약간 두르고 살짝 볶되 볶을 때 소금을 치고 볶아서 겨자에 무쳐 놓는다.
겨자채 (정월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 접시 1개분) 도라지 썬 것 1보시기, 겨자 1/2큰술, 설탕 적당량, 기름 조금, 소금 조금 1. 도라지를 물을 자주 갈아 부어가며 2∼3일 동안 불려 쓴맛을 다 빼고, 2. 단단한 속심은 빼고 연한 것만 가늘게 찢어 1치 길이로 잘라 꼭 짜서, 3. 번철……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
겨자채 (정월)는 어떤 종류의 음식인가요?
겨자채 (정월)는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
겨자채 (정월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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