Q: 노각생채 (여름, 가을철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

노각생채 (여름, 가을철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

노각생채 (여름, 가을철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '노각생채 (여름,가을철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

노각생채 (여름, 가을철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노각(늙은 오이)을 껍질을 얇게 벗기고 속 없이 얇게 저며서 가늘게 채쳐가지고 소금에 절여서 꼭 짜놓는다． / 파와 마늘을 곱게 이겨서 간장 1큰술에 기름, 깨소금, 고추장을 한데 섞어서 오이에 넣는다． / 초를 맛보아 쳐서 잘 섞어가지고 접시에 담고 깨소금을 뿌려 놓는다.

Question 3

노각생채 (여름, 가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 접시 1개분) 노각 2개, 소금 1/2작은술, 고추장 1큰술, 마늘 1/2쪽, 파 조금, 깨소금 1큰술, 초 조금, 기름 조금 1. 노각(늙은 오이)을 껍질을 얇게 벗기고 속 없이 얇게 저며서 가늘게 채쳐가지고 소금에 절여서 꼭 짜놓고, 2. 파와 마늘을 곱……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

노각생채 (여름, 가을철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

노각생채 (여름, 가을철)는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.

Question 5

노각생채 (여름, 가을철)는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

노각생채 (여름, 가을철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	노각생채 (여름, 가을철)
음식 분류	찬품류

노각생채 (여름, 가을철)