겨자채 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 겨자채 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
겨자채 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자채 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '계자채 (사철)'로 적혀 있습니다.
겨자채 (사철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추속대를 잘 씻어서 곱게 채쳐서 소금에 약간 절여 놓는다． / 편육은 소고기 편육과 돼지고기 편육을 채쳐 놓는다． / 해삼과 전복을 무르게 삶아서 곱게 채친 다음 기름에 살짝 볶는다． … 순서로 이어집니다.
겨자채 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 4개분) 호배추 큰 것 1통, 편육 1/2근, 해삼 3개, 전복 2개, 소금 조금, 겨자 적당량, 오이 가늘고 어린 것 2개, 당근 작은 것 1개, 숙주 데친 것 1/2보시기, 설탕 2큰술, 초 적당량 1. 배추속대를 잘 씻어서 곱게 채쳐서 소금에 약간……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
겨자채 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?
겨자채 (사철)는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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