어채 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 어채 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어채 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어채 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
어채 (사철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선 대가리와 내장은 제거하고, 비늘을 긁어 깨끗하게 씻는다． / 살로만 1치 길이로 자르고 다시 연필 굵기 만큼씩 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는 물에 잠깐만 데쳐서 소… / 전복을 잘 불려서 얇게 저며 가늘게 채쳐서 놓는다． … 순서로 이어집니다.
어채 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 4개분) 생선(도미, 민어, 숭어, 상어, 조기, 조개, 오징어 작은 것) 1마리, 전북 1개, 표고 3조각, 석이 3조각, 느타리 3조각, 파 2뿌리, 국화잎 약간, 녹말 3큰술, 오이 2개, 달걀 1개 1. 생선 대가리를 떼어내고 내장을 꺼내고 비늘을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
어채 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?
어채 (사철)는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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