잡누르미 (사철)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡누르미 (사철) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡누르미 (사철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡누르미 (사철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '잡누름이 (사철)'로 적혀 있습니다.
잡누르미 (사철)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 삶아서 말랑말랑하게 되면 건져서 물에 담가 쓴맛을 빼고 꼬챙이로 잘게 찢어 1치 길이로 썰어 놓는다… / 소고기는 가늘게 채쳐서 냄비에 넣고 여러 가지 양념을 해서 볶는다． / 표고, 느타리, 석이도 잘게 채쳐서 고기에 넣는다． … 순서로 이어집니다.
잡누르미 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 3개분) 도라지 삶아서 찢은 것 1대접, 소고기 1/4근, 미나리 썬 것 1대접, 표고 3조각, 느타리 3조각, 석이 3조각, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 간장 2큰술, 기름 1큰술, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 파 2뿌리, 달걀 1개 1. 도라지를……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
잡누르미 (사철)는 어떤 종류의 음식인가요?
잡누르미 (사철)는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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