뱅어회 (백어) (봄, 여름)
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 뱅어회 (백어) (봄, 여름) |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
뱅어회 (백어) (봄, 여름)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
뱅어회 (백어) (봄, 여름)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '뱅어회 (一名백어) (봄,여름)'으로 적혀 있습니다.
뱅어회 (백어) (봄, 여름)는 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 뱅어의 새까만 눈과 대가리를 자르고 깨끗하게 씻는다． / 갈분을 묻혀서 끓는 물에 잠깐 데치고 즉시 꺼내어 바로 냉수에 헹군다． / 접시에 상추 잎이나 쑥갓을 깔고 그 위에 데친 뱅어를 놓고, 맨 위에 쑥갓 잎을 잘게 뜯어 녹말을 묻혀 데친… … 순서로 이어집니다.
뱅어회 (백어) (봄, 여름)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1. 시장에 가보면 희고 가는 생선이 있는데 그것을 사다가 새까만 눈과 대가리를 자르고 깨끗하게 씻어서, 2. 갈분을 묻혀서 끓는 물에 잠깐 데치고 즉시 꺼내어 바로 냉수에 헹구어, 3. 접시에 상추 잎이나 쑥갓을 깔고 그 위에 데친 뱅어를 놓고, 4. 맨 위에 쑥갓……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
뱅어회 (백어) (봄, 여름)는 어떤 종류의 음식인가요?
뱅어회 (백어) (봄, 여름)는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
뱅어회 (백어) (봄, 여름)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 제철음식
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.