더덕∙도라지장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 더덕∙도라지장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
더덕∙도라지장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕∙도라지장은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '沙參桔梗'로 적혀 있습니다.
더덕∙도라지장은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지는 뿌리와 줄기가 붙어 있는 부분을 제거한 후 여러 번 씻는다. / 더덕과 도라지를 말려서 찧어 가루를 만든다. / 더덕가루와 도라지가루를 체에 내려 자루에 넣고 물에 담가 쓴 맛을 우려낸다. … 순서로 이어집니다.
더덕∙도라지장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “더덕[沙參]과 도라지[桔梗]의 노두(蘆頭, 뿌리와 줄기가 붙어있는 부분)를 제거하고 여러 번 씻어 말려서 찧어 가루를 만든다. 체에 친 다음 자루에 넣어 물에 담가 쓴 맛을 우려내고 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 항아리에 넣는다. 대개 가루 10말이면 말장(末醬, 메주)……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
더덕∙도라지장은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕∙도라지장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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