흉년에 장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 흉년에 장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
흉년에 장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
흉년에 장 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '救荒醬法'로 적혀 있습니다.
흉년에 장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩잎을 깨끗이 씻어 푹 삶는다. / 콩잎즙이 걸쭉해지면 항아리에 평평하게 차도록 넣는다. / 항아리에 소금을 넣고 섞어 주면 청장이 된다. … 순서로 이어집니다.
흉년에 장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 흉년에는 장을 만들 재료가 없어 비록 초목이나 산나물 종류를 먹더라도 위가 편안하기는 아주 어렵고 반드시 병이 생기게 된다. 그런 연고로 여러가지 장[雜醬]을 만드는 방법을 수록하여 있는 방법을 적극 변별해서 써야 한다. 콩잎을 깨끗이 씻어 푹 삶아 즙이 걸쭉해지……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
흉년에 장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
흉년에 장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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