Question 1

호광젓 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

호광젓 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '湖廣 鮓法'로 적혀 있습니다.

Question 2

호광젓 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 잉어 10근을 정향 크기의 조각으로 썰고, 뼈와 필요 없는 것을 모두 제거한다. / 먼저 묵은 기장쌀을 볶아 가루를 낸 것 1.5되에 볶은 홍국 1.5되을 넣고 함께 넣어 다시 가루 낸다. / 1)의 자른 생선 조각 10근에 술 2사발, 소금 1근, 여름에는 소금 1근 4냥을 2)의 기장 쌀 및 홍국… … 순서로 이어집니다.

Question 3

호광젓 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “큰 잉어 10근을 정향 크기의 조각으로 썰고, 뼈와 필요 없는 것을 모두 제거한다. 먼저 묵은 기장쌀[黃米]을 볶아 가루를 낸 것 1되 반에 볶은 홍국 1되 반을 넣고 함께 다시 가루 낸다. 썰어놓은 생선 10근을 좋은 술 2사발, 소금 1근, 여름에는 소금 1근 4냥……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

호광젓 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

호광젓 만드는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

호광젓 만드는 법 기본 정보
이름	호광젓 만드는 법
음식 분류	찬품류

호광젓 만드는 법