잉어 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잉어 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
잉어 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어 절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '带凍塩醋魚'로 적혀 있습니다.
잉어 절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어를 작은 덩어리로 자르고 소금에 절인다. / 간장을 넣고 삶아 익으면 꺼내서 비늘을 제거하고 형개와 함께 끓여 찌꺼기는 버린다. / 즙이 걸쭉해 지기를 기다렸다가 잘 섞여서 맛이 좋아지면 주석 그릇에 담는다. … 순서로 이어집니다.
잉어 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “신선한 잉어를 작은 덩어리로 자르고 소금에 넣어 절인다. 간장을 넣고 삶아 익으면 꺼내서 비늘을 제거하고 형개(荊芥)와 함께 끓여 찌꺼기는 버리고 즙이 걸쭉해 지기를 기다린다. 잘 섞여서 맛이 좋아지면 주석 그릇[錫器]에 담아 우물이나 물 속에 안쳐 놓았다가 진한 생강……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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