잉어술지게미절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잉어술지게미절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
잉어술지게미절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어술지게미절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '水醃魚'로 적혀 있습니다.
잉어술지게미절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 섣달에 잉어를 크게 토막을 잘라 깨끗이 닦는다. / 잉어 1근에 볶은 소금 4냥을 문질러 절인다. / 하룻밤을 지낸 다음 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
잉어술지게미절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “섣달에 잉어를 크게 토막을 잘라 깨끗이 닦는다. 잉어 1근에 볶은 소금 4냥을 문질러 절여 하룻밤을 지낸 다음 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다. 다 마르면 다시 소금 2냥, 술지게미[醃] 1근을 골고루 섞어 항아리에 넣고 종이와 대나무 잎을 덮고 진흙을 발라 밀봉한다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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