갈치구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈치구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
갈치구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈치구이는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '炙魚'로 적혀 있습니다.
갈치구이는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈치를 깨끗하게 손질하여 숯불에 구워서 말린 다음 저장한다. / 갈치의 머리와 꼬리를 제거하고 잘라 토막을 낸 다음 기름을 발라 구워 익힌다. / 토막마다 대나무 껍질을 사이에 놓고 질동이에 넣어 진흙으로 봉한다.
갈치구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈치[鱭魚]를 물에서 잡아 깨끗하게 손질하여 숯불에 충분히 구워서 말린 다음 저장한다. 다른 방법으로는 갈치의 머리와 꼬리를 제거하고 잘라 토막을 낸 다음 기름을 발라 구워 익힌다. 토막마다 대나무 껍질(箬, 조릿대)을 사이에 놓고 질동이[瓦罐]에 넣어 진흙으로 봉한다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갈치구이는 어떤 종류의 음식인가요?
갈치구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
갈치구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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