Question 1

게장, 술지게미게, 술게 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게장, 술지게미게, 술게 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '醬蟹、糟蟹、醉蟹三法'로 적혀 있습니다.

Question 2

게장, 술지게미게, 술게 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 참기름을 간장에 넣고 게를 담근다. / 술지게미, 식초, 간장 각 1사발을 넣는다. / 게가 많으면 소금을 1접시 더 넣고 담근다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

게장, 술지게미게, 술게 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “참기름을 간장에 넣고 <게를 담그면> 오래 두어도 물러지지 않는다. 또 다른 방법, 술지게미, 식초, 간장 각 1사발을 넣고 ,게가 많으면 소금 1접시를 더 넣고 담근다. 또 다른 방법, 술 7사발, 초 3사발, 소금 2사발에 게를 담그면 취게(醉蟹)가 되어 아주 맛이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	게장, 술지게미게, 술게 만드는 법
음식 분류	기타

게장, 술지게미게, 술게 만드는 법