Question 1

게 산적 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게 산적 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蠏炙法'로 적혀 있습니다.

Question 2

게 산적 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생게를 칼등으로 진흙처럼 곱게 다져서 체에 걸러 즙을 낸다. / 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 여러 가지 양념과 잘 버무린… / 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

게 산적 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “살아 있는 게[生蠏]를 다져 체에 걸러 즙을 내는 방법은 위(☞1) 와 같게 한다. 생강, 파, 후추 등 양념과 달걀 노른자나 녹말, 또는 밀가루를 조금 풀어 넣고 다른 양념과 잘 버무린다. 죽통을 준비해 쪼갠 다음 다시 붙여 끈으로 단단히 묶는다. 버무린 게즙을 죽통……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

게 산적 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

게 산적 만드는 법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

게 산적 만드는 법 기본 정보
이름	게 산적 만드는 법
음식 분류	찬품류

게 산적 만드는 법