Question 1

민간에서 게장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

민간에서 게장 만드는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '醬蠏俗法'로 적혀 있습니다.

Question 2

민간에서 게장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감청장 1말에 소금 1되와 쇠고기 큰 덩어리 하나를 함께 솥에 넣고 아주 짤 때까지 조린다. / 색깔이 붉은 오디즙처럼 되었을 때 퍼내 동이에 담는 데 소고기는 쓰지 않는다. / 서리 내린 뒤 대게 50마리를 깨끗하게 씻고 물기를 닦는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

민간에서 게장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “감청장(甘清醬) 1말에 소금 1되와 쇠고기 큰 덩어리 하나를 함께 솥에 넣고 아주 짤 때까지 조린다. 색깔이 붉은 오디즙[葚汁]처럼 되었을 때 퍼내 동이에 담는 데 소고기는 쓰지 않는다. 서리 내린 뒤 대게 50마리를 깨끗하게 씻고 물기를 닦는다. 게는 살아 있는 것으……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

민간에서 게장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

민간에서 게장 만드는 방법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

이름	민간에서 게장 만드는 방법
음식 분류	찬품류

민간에서 게장 만드는 방법