간장과 식초로 게장 담그는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 간장과 식초로 게장 담그는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
간장과 식초로 게장 담그는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간장과 식초로 게장 담그는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '醬醋蠏法'로 적혀 있습니다.
간장과 식초로 게장 담그는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다. / 게 1근에 소금 7전, 식초와 술을 각각 1/2되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌 볶아 익힌 것, 기름장… / 양념에 버무린 게를 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 부어 담근다. … 순서로 이어집니다.
간장과 식초로 게장 담그는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 게를 삼껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 뱃속에 거품을 뱉어내게 한다. 게 한 근에 소금 7전 , 식초와 술을 각각 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 반 냥, 산초가루 1전을 함께 골고루 버무린다. 양념에 버무린 게를 깨끗……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
간장과 식초로 게장 담그는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
간장과 식초로 게장 담그는 방법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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