복어찜 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 복어찜 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
복어찜 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
복어찜 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '蒸法'로 적혀 있습니다.
복어찜 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 복어의 배를 갈라 열고 종횡으로 나 있는 핏줄은 모두 칼로 제거한다. / 작은 백반 1조각을 솥에 넣어 기름을 많이 두르고, 데친 미나리나 소루쟁이 잎을 넣는다. / 간장은 싱겁게 한다. … 순서로 이어집니다.
복어찜 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “복어의 배를 갈라 열고 종횡으로 나 있는 핏줄은 모두 칼로 제거한다. 실 반오라기 만큼도 남기지 않는다. 또 등뼈 사이의 피를 아주 세밀하게 제거하되 절대로 생선 결을 상하지 않게 한다. 작은 백반 1조각을 솥에 넣어 기름을 많이 두르고, 데친 미나리나 소루쟁이 잎을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
복어찜 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
복어찜 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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