붕어구이 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 붕어구이 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
붕어구이 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
붕어구이 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '炙鯽法'로 적혀 있습니다.
붕어구이 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 화로에 숯불을 활활 피우다가 재를 얇게 덮는다. / 생선비늘을 제거하지 말고 깨끗이 씻어 숯불 위에서 굽는다. / 비늘이 타서 일어나기를 기다려 냉수를 자주 발라 주면 타서 일어난 비늘이 다시 눅눅해 진다. … 순서로 이어집니다.
붕어구이 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “화로에 숯불을 활활 피우다가 재를 얇게 덮는다. 생선비늘을 제거하지 말고 깨끗이 씻어 숯불 위에서 굽는다. 비늘이 타서 일어나면 기다려 냉수를 자주 발라 주면 타서 일어난 비늘이 다시 눅눅해 진다. 계속해서 물을 발라주면서 비늘이 일어났다 다시 눅눅해지기를 5~6차례……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
붕어구이 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
붕어구이 만드는 법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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