Question 1

뼈 발라내는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

뼈 발라내는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '去骨法'로 적혀 있습니다.

Question 2

뼈 발라내는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 준치를 깨끗이 손질하여 옆으로 눕혀 칼로 2치쯤 되게 잘라 도마 위에 거꾸로 세운다. / 삼베나 모시수건으로 양끝을 잡고 생선 토막 끝을 꽉 누르면 가느다란 가시가 저절로 수건 밖으로 빠져 나온다. / 가시를 집게로 하나하나 제거하고 음식을 만들면 날카로운 가시가 조금 줄어든다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

뼈 발라내는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “준치를 깨끗이 손질하여 옆으로 눕혀 칼로 2치쯤 되게 잘라 도마 위에 거꾸로 세운다. 삼베나 모시수건으로 양끝을 잡고 생선 토막 끝을 꽉 누르면 가느다란 가시가 저절로 수건 밖으로 빠져 나온다. 곧바로 가시를 하나하나 집게로 제거하고 음식을 만들면 날카로운 가시가 줄어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	뼈 발라내는 방법
음식 분류	기타

뼈 발라내는 방법