잉어 고는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잉어 고는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
잉어 고는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어 고는 방법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '鯉'로 적혀 있습니다.
잉어 고는 방법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어의 꼬리를 잘라서 거꾸로 매달아 피를 완전히 제거한다. / 배를 갈라 등줄기를 끼고 내려가는 핏줄 2개를 떼어낸다. / 다시 칼로 머리를 가로로 찔러 누런 즙을 제거한다. … 순서로 이어집니다.
잉어 고는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울철에 먹으면 좋은 데 얼음이 언 뒤에 먹으면 더욱 좋다. 봄에 먹으면 풍기가 생길 수 있으므로 먹어서는 안 된다. 또한 아주 큰 것을 먹어서도 안 된다. 잉어를 고는 방법은 살아있는 잉어[鯉]의 꼬리를 잘라서 거꾸로 매달아 피를 완전히 제거하면 비린내가 없어진다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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