생선 회 뜨기 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선 회 뜨기 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선 회 뜨기 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선 회 뜨기 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '膾生魚法'로 적혀 있습니다.
생선 회 뜨기 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살만을 얇게 저민다. / 1)을 흰 종이 위에 펼쳐서 볕에 잠깐 쬐었다가 얇게 썰어 사기접시에 담는다. / 생강과 파를 각각 1/2치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓는다. … 순서로 이어집니다.
생선 회 뜨기 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “회로 뜰 수 있는 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 살만을 얇게 저며서 흰 종이 위에 펼쳐서 볕에 잠깐 쬐었다가 얇게 썰어 사기접시에 담는다. 생강과 파를 각각 1/2 치쯤 가늘게 채로 썰어 회 접시 가운데 놓거나 감장(甘醬)에 볶아 대추씨 크기로 썰어 생강과 파 채 옆……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선 회 뜨기 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
생선 회 뜨기 만드는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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