참새젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 참새젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
참새젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
참새젓은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '黃雀鮓'로 적혀 있습니다.
참새젓은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 참새를 깨끗이 손질하여 술로 씻고 물기를 닦아 내어 말린다. / 맥황, 홍국, 소금, 산초, 파 채를 골고루 섞는다. / 넙적한 단지에 참새를 한층 깔고 그 위에 양념을 한층 깐다. … 순서로 이어집니다.
참새젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “참새를 깨끗이 손질하여 술로 씻고 물에 닿지 않게 말린다. 맥황(麥黃, 누렇게 병든 보리), 홍국(紅麯, 누룩), 소금, 산초, 파 채를 골고루 섞는다. 넙적한 단지에 참새를 한층 깔고 그 위에 양념을 한층 깔아 대나무 잎을 덮고 대나무 장대로 고정 시킨다. 짠 물이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
참새젓은 어떤 종류의 음식인가요?
참새젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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