야생오리·거위찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 야생오리·거위찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
야생오리·거위찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
야생오리·거위찜은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '野鵝野鴨'로 적혀 있습니다.
야생오리·거위찜은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 들거위와 들오리를 깨끗이 손질하여 배의 아래쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. / 별도로 소고기나 돼지고기를 잘게 다진다. / 감장은 체에 거르고, 자배, 자초기 잎과 파, 후추, 생강, 참기름을 준비하여 들거위와 들오리의 염통과 간,… … 순서로 이어집니다.
야생오리·거위찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “요리 방법은 위(☞1)와 같다. 다만 구울 때는 반드시 먼저 삶아 익은 다음 구워야 한다. ----- ☞1: 새끼오리찜 만드는 법, 농정회요…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
야생오리·거위찜은 어떤 종류의 음식인가요?
야생오리·거위찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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