거위·오리구이 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 거위·오리구이 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
거위·오리구이 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거위·오리구이 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '鵝鴨熝法'로 적혀 있습니다.
거위·오리구이 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위와 오리를 깨끗이 손질한다. / 참기름 4냥을 넣고 노랗게 되도록 볶는다. / 술, 식초, 물을 섞어 잠길 정도로 붓고 재운다. … 순서로 이어집니다.
거위·오리구이 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이 요리는 집에서 기른 것으로 거위새끼는 백일이 지나야 하고, 오리새끼는 60일 이나 70일이 된 것이 좋다. 이 기간이 지난 고기는 질겨서 먹을 수가 없다. 옛 말에 이르기를 '오리발 1천 개를 먹으면 사람이 죽게 된다'고 했다. 거위와 오리를 깨끗이 손질하여 정제한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
거위·오리구이 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
거위·오리구이 만드는 법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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