얼린 꿩고기 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 얼린 꿩고기 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
얼린 꿩고기 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
얼린 꿩고기 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '凍雉法'로 적혀 있습니다.
얼린 꿩고기 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울철에 꿩의 내장과 껍질을 제거하여 밖에 두고 완전히 얼린다. / 얼린 꿩고기를 납작하게 편을 썬다. / 얼린 간장이나 초장에 생강과 파를 넣고 곁들인다.
얼린 꿩고기 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩의 내장과 껍질을 제거하고 겨울철(寒月)에 밖에 내 두어 완전히 얼린 다음 칼로 납작하게 편을 썰어 얼린 간장 또는 초장에 생강과 파와 넣어 찍어 먹으면 맛이 시원하고 좋다. 특히 술안주로 적당하다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
얼린 꿩고기 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
얼린 꿩고기 만드는 법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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