닭고기 회 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 닭고기 회 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
닭고기 회 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭고기 회 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '鷄膾法'로 적혀 있습니다.
닭고기 회 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭의 껍질, 털, 머리, 발, 양 날개 끝부분 및 내장을 제거하고 또 기름기도 발라낸다. / 칼등으로 고기와 뼈를 함께 다져 납작한 편으로 만든다. / 참기름과 짜지 않게 간장을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 하룻밤을 재운다.
닭고기 회 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 암탉을 껍질, 털, 머리, 발, 양 날개 끝부분 및 내장을 제거하고 또 기름기도 발라낸 다음 칼등으로 고기와 뼈를 함께 다져 납작한 편으로 만든다. 참기름을 바르고 또 짜지 않게 청장(清醬, 맑은 간장)을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 하룻밤을 두었다가 칼로 썰어 매운……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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